Einkauf für Spargelsalat mit Zitronenmelisse

Spargel-Kräuter-Salat

für 2 Personen: 500 g Spargel(köpfe) grün/weiß 1 Handvoll Kräuter, z. B. Zitronenmelisse (oder Schnittlauch) und Petersilie Dressing: 3 El Olivenöl, 3 El Weißwein- oder Apfelessig, 3 EL Spargelwasser, Salz und Pfeffer Den Spargel waschen, gegebenenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser bissfest garen. Etwas Kochwasser auffangen.…

Spargelrisotto

Risotto mit grünem und/oder weißem Spargel

Zutaten für 2 Personen: 150 g Risottoreis etwa 600 ml Spargel-Kochwasser oder Gemüsebrühe Spargelreste, oder Spargel nach Belieben (grün/weiß) etwas Olivenöl oder Butter -> Prima für Spargelreste und das Wasser, in dem der Spargel gekocht wurde! Den Risotto-Reis mit etwas Olivenöl oder Butter in einem Topf andünsten und mit einer Kelle Spargelwasser ablöschen, dann nach…

Bärlauchpfannkuchen mit Spargel

Teig pro Person: 125 g Mehl (z.B. Dinkel 630, Weizen 405) 100 ml Milch/Pflanzenmilch 100 ml Mineralwasser mit viel Sprudel 1 Ei 1 Prise Salz einige Bärlauchblätter oder andere Kräuter, in feine Scheiben geschnitten optional: 1/2 TL Bärlauchpesto Füllung: gegarter grüner oder weißer Spargel, Sauce Hollandaise Dazu gibt’s: Grünen Blattsalat mit einer Vinaigrette Aus den…