Zutaten für 4 Personen
300 g süße Sahne
750 g Grünspargel
300 g gekochter Schinken*
Salz
Pfeffer
1 bis 2 EL Tomatenmark
2 Eigelb
400 g Spaghetti

Geputzten Grünspargel (nur an der unteren Hälfte schälen) in 2 cm große Stücke schneiden und 5 bis 10 Minuten in kochendem Wasser garen.

Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Kleingewürfelten Schinken und Grünspargel zur Sahne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark unterrühren und mit Eigelb legieren.

Spaghetti „al dente“ kochen und mit der heißen Grünspargelsoße servieren.

* Christines Tipp für Krustentier-Liebhaber: Schinken einfach durch Garnelen ersetzen