Zutaten für 2 Personen:

150 g Risottoreis
etwa 600 ml Spargel-Kochwasser oder Gemüsebrühe
Spargelreste, oder Spargel nach Belieben (grün/weiß)
etwas Olivenöl oder Butter

-> Prima für Spargelreste und das Wasser, in dem der Spargel gekocht wurde

Den Risotto-Reis mit etwas Olivenöl oder Butter in einem Topf andünsten und mit einer Kelle Spargelwasser ablöschen, dann nach und nach die restliche Flüssigkeit unterrühren und jeweils unter Rühren verkochen lassen bis der Reis bissfest ist. Spargel-Reste vom Vortag in Stücke schneiden und unter das fertige Risotto rühren. Oder den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne bissfest garen, mit einem kleinen Schuss Balsamico ablöschen und auf das fertige Risotto geben.